échine
nom féminin
(francique *skina, baguette de bois)
- 1. Épine dorsale, colonne vertébrale ; partie du dos comprise entre le cou et la croupe de l'homme et de certains animaux.
- 2. Morceau de demi-gros du bœuf, comprenant l'aloyau et le train de côtes.
- 3. Morceau du porc comprenant la région du cou et les 5 premières côtes.